Về lâu dài, aflatocin có thể gây bệnh ung thư gan, làm tổn thương hệ thần kinh trung ương, tim, phổi và sản sinh ra một số chất độc hại khác. Độc tố này cũng có trong các loại hạt mốc như lạc, đỗ, hướng dương và bánh mỳ.
Vì thế, các bác sĩ khuyên rằng đối với hành củ, kiệu bị mốc nổi váng trắng thì có thể hớt bỏ váng, dùng nước ấm rửa sạch để ăn. Còn khi đã bị mốc nổi váng đen thì tốt nhất không nên ăn.
Các chuyên gia về phòng chống bệnh ung thư cũng khuyên người dân nên hạn chế sử dụng một số loại thực phẩm ướp muối và hun khói hoặc thức ăn ủ chua, ngâm giấm như dưa món, dưa chua trong đó có cả hành củ và kiệu. Các loại thức ăn muối mặn như dưa chua, cà pháo… làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày do có chất nitrosamin. Tuy nhiên, nếu chỉ ăn ở mức vừa phải, ăn kèm với các thực phẩm chống ung thư như rau xanh,hoa quả tươi thì không có gì đáng ngại.
Khoa Học & Đời Sống