Cá kho tộ là một món ẩm thực truyền thống không thể thiếu trong các bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, việc chế biến để cá kho vừa thơm ngon vừa loại bỏ mùi tanh, đồng thời giữ cho thịt cá đậm đà và mềm mại không phải là một nhiệm vụ đơn giản.

Bên cạnh việc sử dụng các gia vị thông thường như gừng, riềng và nước mắm, việc áp dụng lá chè (trà xanh) vào quá trình nấu cũng có thể hiệu quả trong việc loại bỏ mùi tanh của cá. Lá chè không chỉ giúp khử mùi hiệu quả mà còn làm cho thịt cá có độ đàn hồi tốt hơn.

Mùi tanh đặc trưng ở cá là kết quả của sự có mặt của chất trimethylamine NH(CH3) trong c‌ơ th‌ể chúng. Cá biển thường chứa một lượng trimethylamine cao hơn cá nước ngọt, điều này giải thích vì sao chúng có mùi tanh mạnh hơn.

Tannin, một thành phần tự nhiên tìm thấy trong lá trà, đã được biết đến với khả năng khử mùi đặc biệt. Do đó, việc sử dụng lá trà xanh, với các hoạt chất còn được bảo toàn tốt, có thể tăng cường khả năng loại bỏ mùi không mong muốn, bao gồm cả mùi tanh của cá.

Lá trà xanh giúp loại bỏ mùi tanh của cá

Sau đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể chế biến một nồi cá kho với hương vị đậm đà, hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm bữa cơm nhà bạn thêm phần ngon miệng.

Thành phần cần chuẩn bị:

- Cá basa: 300 gram

- Riềng: 2 củ, thái lát mỏng

- Sả: 2-3 nhánh, đập dập và cắt khúc

- Lá trà xanh: 1 nắm, rửa sạch

- Ớt hiểm: 3-4 quả, có thể điều chỉnh theo khẩu vị

- Hành lá: 2-3 nhánh, cắt nhỏ

- Gia vị cần thiết: Dùng nước màu dành riêng cho kho cá, nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu xay để tạo hương vị

- Rượu trắng: 300ml, dùng để khử mùi tanh của cá

Món cá kho tộ sẽ ngon hơn khi thêm vào lá trà xanh

Các bước thực hiện

Sơ chế

Làm sạch cá bằng cách rửa dưới vòi nước, sau đó dùng rượu trắng để rửa lại một lần nữa nhằm khử đi mùi tanh của cá. Rửa cá lần cuối cùng với nước sạch và dùng khăn giấy để thấm khô. Tiếp theo, ướp cá với ba thìa canh nước màu kho cá, một thìa cà phê nước mắm, một thìa cà phê hạt nêm và một thìa cà phê tiêu xay. Trong khi chờ cá thấm gia vị, chuẩn bị các loại rau củ: lá trà xanh rửa sạch và vẩy khô, ớt rửa sạch và để nguyên hoặc thái lát tuỳ ý, hành lá loại bỏ phần đầu củ, rửa sạch và cắt nhỏ, riềng gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng, và cuối cùng là sả rửa sạch, đập dập và cắt thành từng đoạn.

Kho cá

Đặt lát riềng mỏng vào đáy nồi, sau đó cho sả đã cắt khúc và lá trà xanh vào. Tiếp theo, đặt những miếng cá đã ướp gia vị phía trên lớp riềng và sả. Đổ nước màu đã sử dụng để ướp cá vào nồi. Kho cá trên lửa nhỏ trong vòng 2-3 phút cho tới khi thịt cá cứng lại. Sau đó, châm thêm 300ml nước sôi vào nồi và thả ớt vào. Sử dụng nước sôi giúp cá không bị mùi tanh.

Thêm vào nồi cá 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, và 1 thìa cà phê tiêu xay. Kho cá thêm 15 phút để gia vị ngấm đều. Khi gia vị đã hợp khẩu vị, rắc hành lá đã cắt nhỏ lên trên và trình bày món cá lên đĩa, sẵn sàng để thưởng thức.

Lá trà xanh trong công thức này không chỉ giúp giảm bớt mùi tanh của cá mà còn làm tăng hương vị, giúp thịt cá mềm và ngậy hơn, tạo nên một dư vị khó quên trong mỗi miếng cá kho. Mong rằng bạn sẽ thực hiện món ăn này thành công và có một bữa cơm thật ngon miệng!